การทำลูกชุบ

ลูกชุบ

วัตุดิบ

สำหรับ 30-40 ลูก หรือแล้วแต่ขนาดปั้น

เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที – 2 ชั่วโมง

ส่วนผสมถั่วกวน

1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1/2 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทรายขาว 2 1/2 ถ้วย
3. มะพร้าวขูดขาว 7 ขีด (คั้นกะทิให้ได้ 3-4 ถ้วย)

ส่วนผสมวุ้นที่จะชุบขนม 

1. วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ 
2. น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำลอยดอกมะลิ 2 1/2 ถ้วย

วิธีการทำ

วิธีทำชุบ 

1.ผสมผงวุ้นกับน้ำลอยดอกมะลิตั้งไฟเคียวจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาลทรายเคี่ยวต่อจนได้ที่ยกลงทิ้งไว้ให้อุ่นเล็กน้อย
2.นำลูกชุบที่เสียบไม้ไว้ ชุบวุ้นที่เคี่ยวไว้ 1 ครั้ง ปักลงบนโฟม ทิ้งไว้ให้วุ้นแห้งหรือแข็งตัว ชุบครั้งที่สอง3.นำลูกชุบที่วุ้นแห้งแล้วออกจากไม้ ตัดส่วนวุ้นที่เกินออก ตัดแต่งให้สวยงาม

วิธีการปั้นและลงสี

1. ส้ม ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม โดยคลึงกับฝ่ามือหลายๆรอบ เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้สีส้มระบาย
2. มะยม ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร ใช้สันไม้เสียบกดลงบนถั่วที่ปั้นเป็นรูปกากบาท ใช้สันไม้กดบากลงตรงกลางพอให้เห็นรอย
3. มะม่วง ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 1/2 เซนติเมตร ใช้นิ้วคลึงเบาๆให้อีกด้านเป็นรูปรี ใช้สันนิ้วก้อยกดลงเบาๆ บนด้านที่เป็นรูปรี ระบายสีเหลืองที่หัวด้านบนแล้วจุ่มสีเขียวระบายด้านล่าง
4. มะละกอ ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 เซนติเมตร คลึงถั่วเป็นรูปทรงยาว หัวป้อมท้ายแหลม ใช้ไม้เสียบกดให้เป็นรอยยาวลงสีส้ม ทับด้วยสีเหลือง ตามด้วยสีเขียว
5. ชมพู่พลาสติก ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1.5 คลึงด้านปลายให้เป็นรูปเรียว ใช้หัวแม่มือและนิ้วชี้กดส่วนที่ป้อมให้แบนเล็กน้อยแล้วหงายขึ้นใช้สันไม้เสียบกดให้เป็นรอยสี่แฉก ระบายสีแดง-ชมพู
6. ชมพู่เพชร ผสมถั่วกับสีเขียว นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นรูปทรงกลมเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 เซนติเมตร คลึงด้านปลายให้เป็นรูปรียาวเหมือนชมพู่พลาสติก 
7. หนามแดงปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 เซนติเมตร คลึงให้เป็นรูปคล้ายๆ หยดน้ำแต่หัวมน ใช้สีชมพูอมแดงระบาย
8. ลูกหว้า ปั้นถั่วเป็นรูปทรงกลม เส้นผ่าศูนย์กลาง 1 เซนติเมตร คลึงให้เป็นรูปรียาว ประมาณ2 เซนติเมตร ระบายด้วยสีม่วง น้ำเงิน

ข้อเเนะนำ

เวลานำลูกชุบไปชุบวุ้น ควรแยกสีอย่านำลูกชุบที่สีต่างกันวางใกล้กัน สีจะตก ถ้าจะวางใกล้ควรจัดลงตะกร้าเลย

ที่มา : http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=2329